คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ สูตร (ที่คิดว่าน่าจะเป็น) copycat มิสซิสฟิลด์ (Mrs.Fields)

เมื่อพูดถึงคุกกี้เนื้อนิ่ม หนึบหนับ โดยเฉพาะ คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ (chocolate chip cookie) แล้วล่ะก็ หลายๆคนก็คงคิดถึงคุกกี้นิ่มในตำนานแบรนด์ มิสซิสฟิลด์ (Mrs.Fields) ซึ่งปิดตัวไปแล้วในประเทศไทย (เสียใจ😥) แต่ก็มีอีกหลากหลายเจ้าที่มีคุกกี้นิ่มในรูปแบบเดียวกันมาวางขาย ไม่ว่าจะเป็น Mezzo , Subway , Ben’s Cookies และแบรนด์อื่นๆอีกมากมาย ซึ่งแต่ละร้านก็ราคาค่อนข้างดุเอาเรื่องอยู่เหมือนกัน ซึ่งทางเราผู้ซึ่งรักการกินก็อยากจะหาสูตรคุกกี้ช็อคโกแลตชิพในดวงใจ ที่เปิดตู้อบมาก็ได้กินคุกกี้ในแบบที่เราชอบ เราก็ได้ลองมาค่อนข้างหลายสูตร จนมาเจอสูตรที่รู้สึกว่าชอบและถูกใจเราเป็นพิเศษ วันนี้เลยต้องขอมาบอกต่อความอร่อย ตามฉบับ thatsmatter.com สูตรนี้จะนำไปเป็นของขวัญต้อนรับเทศกาลคริสมาสต์ วันปีใหม่ วันวาเลนไทน์ หรือวันเกิดก็ดี ก็บอกเลยค่ะว่า ฟินสุดๆ รสชาติดี เรียกได้ว่าเป็นคุกกี้ชอคโกแลตชิพ สูตร copycat ของมิสซิสฟิลด์ (Mrs.Fields) เลยก็ว่าได้ค่ะ (ในความคิดส่วนตัวของเรานะคะ) และสามารถนำแป้งโดว์คุ้กกี้ไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องฟรีซเพื่อทำในมื้อต่อไปได้

วัตถุดิบ

วัตถุดิบ	ปริมาณ	แหล่งซื้อวัตถุดิบ
เนยละลาย	½ ถ้วย หรือ 100 กรัม
น้ำเปล่า	4 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง	½ ถ้วย หรือ 55 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	½ ถ้วย หรือ 47.5 กรัม
ผงฟู (Baking Powder)	½ ช้อนชา	กดดูรายละเอียดสินค้า	กดดูรายละเอียดสินค้า
เกลือ	½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง	½ ถ้วย หรือ 90 กรัม	กดดูรายละเอียดสินค้า	กดดูรายละเอียดสินค้า	กดดูรายละเอียดสินค้า
น้ำตาลทรายขาว	¼ ถ้วย หรือ 46.3 กรัม
กลิ่นวนิลา	1 ช้อนชา	กดดูรายละเอียดสินค้า	กดดูรายละเอียดสินค้า
ไข่ไก่	1 ฟอง
ช็อคโกแลตชิพ	¼ ถ้วย หรือ 38.3 กรัม	กดดูรายละเอียดสินค้า
ดาร์กช็อคโกแลต	50 กรัม	กดดูรายละเอียดสินค้า

วิธีทำ

ละลายเนย (โดยอาจจะละลายด้วยแก๊สหรือไมโครเวฟก็ได้ แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ) แต่ต้องให้มั่นใจว่าเนยละลายจนเดือดแล้วจริงๆ
นำน้ำเปล่าใส่ลงไปในเนยที่ละลายแล้ว (ใส่น้ำลงไปเพื่อลดอุณหภูมิของเนย เพราะหากใช้เนยที่มีอุณหภูมิสูงแป้งโดว์คุ้กกี้น้ำมันจะเยิ้มจนเกินไป) 🡪 ส่วนผสม A

3. ร่อนแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือลงในภาชนะเดียวกัน 🡪 ส่วนผสม B

4. นำน้ำตาลทรายแดง + น้ำตาลทรายขาว + กลิ่นวนิลา + ส่วนผสม A ลงในภาชนะ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน 🡪 ส่วนผสม C

5. ส่วนผสม C + ไข่ไก่ ตีให้เข้ากันจนเนื้อค่อนข้างฟูขึ้น 🡪 ส่วนผสม D

6. นำส่วนผสม B มาทยอยใส่ลงในส่วนผสม D คนจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว 🡪 ส่วนผสม E

7. นำดาร์กช็อคโกแลตและช็อคโกแลตชิพ ผสมกับส่วนผสม E ตะล่อมให้เข้ากัน ก็จะได้แป้งโดว์คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ

8. นำแป้งโดว์คุกกี้ช็อคโกแลตชิปไปแช่พักใสตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (ซึ่งตัวเรานั้นได้แช่ไปหนึ่งชั่วโมง หากใครไม่รีบก็สามารถแช่ข้ามคืนได้เลยค่ะ)

9. นำแป้งโดว์คุกกี้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกัน (กระดาษรองอบ ถ้าใช้กระดาษไข แนะนำให้ทาเนยที่ถาดก่อน จากนั้นนำกระดาษไขวางลงบนถาด เพื่อให้กระดาษไขติดกับถาด) โดยวางคุกกี้ให้มีความห่างกัน เพราะเนื้อแป้งโว์คุกกี้จะขยายออก

10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180℃ เป็นเวลา 12-14 นาที (ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้าน)

11. นำคุกกี้ออกจากถาดอบ มาพักไว้บนตะแกรง เพื่อลดอุณหภูมิของคุกกี้ และคุกกี้จะไม่แข็งจนเกินไป ( ถ้าอยากให้คุกกี้กรอบ ก็ผึ่งลมเอาไว้เป็นเวลานานหน่อย แต่หากชอบแบบคุกกี้เนื้อนิ่ม หนึบ ก็ผึ่งลมไว้ประมาณ 10 นาที และให้นำใส่กล่องปิดฝาให้สนิท)

จำนวนคุกกี้ : แบ่งคุกกี้ขนาดประมาณ 48 กรัม ได้จำนวน 10 ชิ้น

เคล็ดลับในการทำคุกกี้ช็อคโกแลตชิพ

สามารถแช่แข็งแป้งโดว์คุกกี้ได้หรือไม่?

ได้ค่ะ โดยควรแบ่งแป้งโดว์คุกกี้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แม่แป้งโดว์คุกกี้แข็งแล้วก็นำมาใส่ถุง แค่นี้คุณก็จะได้คุ้กกี้พร้อมอบในวันที่อยากกิน ลดเวลาในทำคุ้กกี้

โดยก่อนนำเข้าตู้อบ ควรให้คุกกี้มีการคลายความเย็นเสียก่อน และสามารถนำไปอบด้วยอุณหภูมิเดียวกับขั้นตอนที่ 10 เลยค่ะ

หากเก็บคุกกี้ข้ามวัน และเนื้อคุกกี้แข็ง ทำอย่างไรได้บ้าง?

ทำได้ง่ายๆโดยการนำเข้าตู้ไมโครเวฟค่ะ ใช้เวลาเพียง 5 วินาที (แต่ใครใคร่จะให้นิ่มเท่าไหร่ก็ปรับเวลาตามความชอบใจ แต่ขอย้ำว่าเริ่มที่ 5 วินาทีก่อนนะคะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียของ)

ทำไมต้องใช้เนยละลาย?

ถ้าใช้เนยที่เย็น แป้งโดว์จะจับตัว ไม่มีความสมูท และเมื่อนำไปอบ คุกกี้จะไม่แผ่ตัว ลักษณะคุกกี้ที่ได้ก็จะค่อนข้างหนา

ทำไมต้องใช้น้ำตาลทรายแดงผสมกับน้ำตาลทรายขาว?

เพราะน้ำตาลทรายแดงให้รสชาติที่โดดขึ้นมา ทำให้ชูความอร่อยขึ้นมาได้มากขึ้น

แต่หากใครไม่มีเวลาทำ ก็สามารถซื้อคุกกี้ Mrs.Fields ทางออนไลน์ได้ด้วยนะคะ อาจจะอร่อยสู้แบบที่ซื้อหน้าร้านไม่ได้ แต่ก็พอให้หายคิดถึงคุกกี้นิ่มในตำนานของ Mrs.Fields

แหล่งซื้อคุกกี้ Mrs.Fields