ใครว่าทำกิมจิเป็นเรื่องของคนเกาหลี คงจะไม่ใช่อีกต่อไป เมื่อซีรี่ย์เกาหลีเข้ายืดครองทุกพื้นที่ในประเทศไทยของเราเช่นนี้ ดูซีรี่ย์แต่ละครั้งก็มีฉากกิน รามยอน กิมจิ ต๊อกบกกี (หรือ ต๊อกโบกี) อาหารประจำชาติของชาวเกาหลี ว่าไม่ได้นั่งดูไปก็อยากลองกินกับเค้าดูบ้าง ก็แหม!! ขายกันเก่งทั้งประเทศ ว่าไปแล้วบางคนก็อาจจะอยากกินกิมจิเหมือนเราแล้วก็ออกตัวไปหาซื้อของตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน มาลองทำ เพื่อให้ได้ลองลิ้มชิมรสกันไป แล้วหากเกิดใครติดใจชอบกินขึ้นมา ก็แหมก็มันอร่อยดี บอกเลยว่าถ้านำกิมจิมาเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารหลัก หมูสามชั้นย่าง มาม่า หรือจะทำเป็นข้าวผัด ก็อร่อยได้ง่ายคู่กับหลากหลายเมนูเชียว แต่ไอราคาเจ้ากิมจิมันก็แพงใช้ได้อยู่เน๊อะ (ทุกคนว่ามั๊ยคะ?) แล้วในยุคนี้อะไรประหยัดได้ก็ควรประหยัด  วันนี้เราเลยมี กิมจิ สูตรง่ายๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ สูตรที่เด็กหออย่างเราทำเก็บไว้กินได้สบาย ๆ เลย ทำครั้งเดียวเก็บสามารถเก็บไว้กินได้นานเลยนะจะบอกให้

ขั้นตอนการทำกิมจิก็ง่าย ไม่ได้ยุ่งยากอะไร และส่วนผสมของกิมจิก็สามารถหาได้ง่าย ไม่ได้มีอะไรที่พิศดาร เกริ่นมาก็มากแล้ว ไปลงมือทำกิมจิสูตรง่ายๆ นี้กันเลยดีกว่าค่ะ 

ส่วนผสม กิมจิ สูตรง่ายๆ

1. ผักกาดขาว 1 หัว (ประมาณ 1 กิโล)
2. แครอท
3. หัวไชเท้า
4. ต้นหอม
5. หอมใหญ่
6. สาลี่
7. ขิง
8. กระเทียม
9. แป้งข้าวเจ้า  20 g  ผสมกับน้ำ 200 ml
10. พริกเกาหลี  40 g
11. เกลือ          20 g
12. น้ำตาล        70 g
13. น้ำปลา*
14. น้ำบ๊วยดอง *  10 ml

* หากไม่มีไม่จำเป็นต้องใส่ 

วิธีทำกิมจิ 

1.หั่นผักกาดขาว เป็น 2 ส่วน แช่ผักกาดขาวกับน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 ชม. ให้ผักคายน้ำออก

2.หั่น แครอท หัวไชเท้า หอมใหญ่ สาลี ต้นหอม ให้มีขนาดเท่าๆกัน 

3.โขลกหรือปั่น กระเทียมกับขิงให้เข้ากัน

4. เตรียมแป้งละลายน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน จนแป้งสุก

5.เตรียมส่วนผสมแป้งสุกที่พักจนเย็นแล้ว ใส่กระเทียมขิงที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ พริกเกาหลี น้ำตาล น้ำปลา และน้ำบ๊วยดอง (แนะนำให้ชิมรสตามชอบ)

6.ใส่ผักที่หันไว้ลงไปคลุกกับแป้งที่ปรุงรสไว้แล้ว

7.ล้างผักกาดขาวด้วยน้ำเปล่าจนความเค็มหายไป

8.นำส่วนผสมที่ปรุงรสเสร็จแล้วไปคลุกกับผักกาดขาวให้ทั่ว

9.พักผักกาดขาวที่คลุกเรียบร้อยไว้ในกล่อง ทิ้งไว้ข้างนอก 6-8 ชม. ก่อนน้ำเข้าแช่ในตู้เย็น

เป็นอย่างไรคะ บอกแล้วว่าทำกิมจิไม่ได้ยากอย่างที่คิด สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ ลองทำกันดูนะคะ จะได้นั่งดูซีรีย์เกาหลีไป กินกิมจิไป ฟินเว่อไปเลยจ้า

กิมจิ Kimchi ( 김치) คืออะไร?

กิมจิ หรือผักดองเกาหลี เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่มีเอกลักษณ์ของชาติของชาวเกาหลี ที่ใช้ภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่าง ๆ เข้าด้วยกัน โดยปกติแล้วผักที่นิยมใช้ทำนั่นก็คือ ผักกาดขาว รสชาติที่ได้มาก็จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย 

มากไปกว่านั้นหลาย ๆ ยังสามารถนำกิมจิไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารได้อีกหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดกิมจิ ข้าวต้ม ซุปกิมจิ หมูผัดกิมจิ เต้าหู้ผัดกิมจิ อุด้งผัดกิมจิ

 มาม่าผัดกิมจิ จนถึงพิซซ่ากิมจิ 

ประโยชน์ของ “กิมจิ” หรือ ผักดองเกาหลี

กิมจิ มีสารอาหารที่ถูกอัดแน่นในผักนานาชนิด จึงอุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 6 แร่ธาตุ และกรดอะมิโน การรับประทานกิมจิในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะเป็นการช่วยปรับปรุงสุขภาพของเราให้ดีขึ้นได้ในหลายส่วนของร่างกาย เช่น

1. กิมจิอุดมไปด้วยสารอาหาร

กิมจิเต็มไปด้วยสารอาหารมากมาย และแคลอรี่ต่ำ

เพียงแค่ผักกาดขาว ซึ่งเป็นผักหลัก ๆ ที่ใช้ทำกิมจิก็เต็มไปด้วย วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 6 แร่ธาตุอย่างน้อย 10 ชนิด และกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด

ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการหมักกิมจาจะช่วยเพิ่มการดูดซึมของร่างกายได้ง่ายขึ้น

2.  กิมจิอุดมไปด้วยสารที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร 

อย่างที่เรารู้กันว่า โพรไบโอติกส์ (Probiotics) และแบคทีเรียชนิดดีอย่างแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดียิ่งขึ้น และมากไปกว่านั้น  ระบบย่อยอาหารดี นั่นก็หมายถึง ช่วยป้องกันอาการท้องร่วง ท้องผูก และปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร

3. เสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ในกิมจิมีแบคทีเรียชนิดดีอย่างแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) ที่ช่วยส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันมีการทำงานเป็นไปอย่างเต็มที่ ซึ่งมีการทำการทดลองกันหนู โดยการฉีดแลคโตบาซิลลัสชนิด Plantarum ที่มีในกิมจิ พบว่าระดับของ Tumor necrosis factor (TNF)-alpha ที่ก่อให้เกิดความอักเสบของภายในร่างกายนั้นลดลง จึงทำให้ไม่เข้าไปขัดขวางการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

4. ช่วยลดการอักเสบ

จากการวิจัยสารอาหารในกิมจิ พบสารประกอบชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า HDMPPA ซึ่งอาจมีส่วนช่วยในเรื่องของการต้านการอักเสบ และบำรุงหลอดเลือดให้มีการไหลเวียนได้ดียิ่งขึ้น

5. ช่วยชะลอความชรา

จากการศึกษาในหลอดทดลองเซลล์มนุษย์ที่ได้รับสารจากกิมจิ พบว่าสิ่งมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นซึ่งวัดสุขภาพของเซลล์โดยรวมรวมถึงแสดงช่วงชีวิตที่ยืดเยื้อโดยไม่คํานึงถึงอายุของพวกเขา

6. ช่วยลดน้ำหนัก

เนื่องจากที่รู้กันว่ากิมจิ มีส่วนผสมหลักคือ ผัก ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก 

จากการทดลอง ใน 22 คนที่มีน้ําหนักเกิน เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าการกินกิมจิสดหรือหมักช่วยลดน้ําหนักตัวดัชนีมวลกาย (BMI) และไขมันในร่างกายได้ มากไปกว่านั้นยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย 

7. ช่วยสุขภาพหัวใจให้แข็งแรงขึ้น

จากการศึกษาผู้เข้าร่วมทดสอบ 100 คน โดยการรับประทานกิมจิเข้าไป 15-210 กรัมต่อวัน ได้ผลสรุปว่าระดับน้ำตาลในเลือด และระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงของโรคหัวใจนั้นลดลงอย่างเห็นได้ชัด

กิมจิมีข้อดีมากมายเลยใช่มั๊ยล่ะคะ เหรียญย่อมมี 2 ด้าน กิมจิก็เช่นกัน

เรามาดูกันว่ากิมจิมีข้อเสียหรือข้อควรระวังหรือไม่ ?

โดยทั่วไปความกังวลในการทานกิมจินั่นก็คือ อาจเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

เนื่องจากอาหารหมักดอง ส่วนประกอบหลัก ๆ นั่นก็คือ เกลือ หรือโซเดียมอยู่จำนวนมาก ทำให้ผู้ที่รับประทานเกินกว่าปริมาณ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน อาจเสี่ยงที่จะได้รับความผิดปกติของกระเพาะอาหาร ลำไส้อาจแปรปรวน และเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารได้