เหล้าบ๊วย หรือ อุเมะซุ เครื่องดื่มละมุนของชาวญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน สูตรนี้ดีอยากบอกต่อ

เหล้าบ๊วย หมัก ทำอย่างไร

เหล้าบ๊วย เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ที่นิยมกันมากในคนญี่ปุ่น จะพูดได้ว่าแทบทุกบ้านต้องมีเก็บเอาไว้  ในช่วงฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น  ญี่ปุ่นจะมีเทศกาลชมดอกซากุระ จะมีการปิคนิคในสวน ซึ่งก็มักจะเห็นคนนำเหล้าบ๊วยมาเป็นเครื่องดื่มสำหรับปิคนิคกันด้วย  

เดิมทีนั้นในราชวงศ์ของญี่ปุ่น ได้มีการนำบ๊วย มาใช้เพื่อรักษาโรค ช่วยบำรุงปอด ละลายเสมหะ และบรรเทาอาการระคายคอ  ต่อมาคนญี่ปุ่นได้รู้จักโซจูจากเกาหลี จึงนำมาหมักกับเม็ดบ๊วย และน้ำตาล เกิดเป็นเหล้าบ๊วย หรือที่เรียกกันว่า อุเมะซุ Umeshu หรือ plum wine นอกเหนือจากการที่นำโซจูมาหมักนั้น เรายังสามารถนำบ๊วยไปหมักกับบรั่นดี ว๊อดกา เหล้าขาว ก็ได้ ซึ่งปรุงแต่งส่วนผสมอื่นๆเข้าไป เช่น น้ำผึ้ง ชาเขียว  เพื่อเพิ่มอรรถรสได้ 

ไอเดีย เกมงานปาร์ตี้  เล่นได้ทุกวัย เล่นที่ไหน ฮาที่นั่น ลองสิจ๊ะรอไรล่ะ (thatsmatter.com)

ไอเดีย อาหารปาร์ตี้ สะดวกสบายตาม แบบฉบับแม่บ้านสายปิ๊ง (thatsmatter.com)

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ เหล้าบ๊วย

  1. บ๊วย 2 กิโลกรัม 
  2. น้ำตาลกรวด 1 กิโลกรัม
  3. เหล้า 3 ลิตร
  4. ขวดแก้วใบใหญ่ สำหรับใส่เหล้า

แหล่งซื้อขวดโหลแก้วและน้ำตาลกรวด

แหล่งซื้อลูกบ๊วยสด  : มูลนิธิโครงการหลวง มูลนิธิโครงการหลวง | Royal Project Foundation (royalprojectmarket.com)

ขั้นตอนการทำเหล้าบ๊วย

  1. เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม เช่น ขวดแก้ว(ล้างด้วยน้ำร้อน และผึ่งให้แห้ง) น้ำตาลกรวด เป็นต้น เนื่องจากหากเราสั่งบ๊วยมาแล้วนั้น เราต้องรีบทำในทันทีเพราะหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้บ๊วยไม่มีคุณภาพ  ในการคัดเลือกบ๊วยนั้น เราเลือกบ๊วยที่มีสีเขียว มีผิวแข็งตึง ไม่นิ่ม และไม่เละ หากบ๊วยที่ไม่พึงประสงค์ ให้คัดออกในทันที เพราะหากทำไปแล้ว บ๊วยเหล่านั้นจะทำให้เกิดฟอง และเหล้าบ๊วยที่เราทำนั้นจะไม่อร่อย
  2. ล้างบ๊วยให้สะอาด เพื่อให้ยางและคราบสกปรกออกจากเม็ดบ๊วย โดยแช่น้ำทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงก็ได้

ล้างบ๊วยให้สะอาด เหล้าบ๊วย

3. ตากบ๊วยให้แห้ง แต่อย่าตากนานจนเหี่ยวย่น

ตากบ๊วยให้แห้ง เหล้าบ๊วย

4. นำบ๊วยมาแคะเอาจุกสีดำตรงก้านออก

จุกดำบ๊วย
เคาะจุกดำออกจากบ๊วยสด
บ๊วยสด เหล้าบ๊วย

5.ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มรอบๆ เม็ดบ๊วย เพื่อให้เวลาดองเหล้า ตัวเหล้าจะได้ซึมไปยังเม็ดบ๊วย และดึงรสชาติของตัวบ๊วยออกมา

ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มรอบๆ เม็ดบ๊วย เหล้าบ๊วย

6. ใส่น้ำตาลกรวดลงในขวดก่อน โดยค่อยๆใส่สลับกับเม็ดบ๊วย 

น้ำตาลกรวด เหล้าบ๊วย

7. เทเหล้าลงไปในขวด และปิดฝาให้สนิท

เทเหล้าลงไป เหล้าบ๊วย

8. เขียนป้ายชื่อ เพื่อบอกว่าผลิต ณ วันใด

9. อดทนรอเวลาประมาณ  6 เดือน ก็จะได้ลิ้มลองเหล้าบ๊วยที่หมักเอง

หมัก เหล้าบ๊วย

เหล้าบ๊วยหมัก อูเมะซู
เหล้าบ๊วยหมัก

เมื่อหมักได้ที่แล้ว จะรออะไรล่ะคะ ปาร์ตี้กันได้เลยค่ะ

ปาร์ตี้ เหล้าบ๊วย

ข้อควรระวังในการหมักเหล้าบ๊วย

**ปริมาณที่ใส่ควรอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของขวด เนื่องจากจะมีของเหลวออกมาจากเม็ดบ๋วย หากคุณใส่บ๊วยและน้ำจนเต็มขวด ปริมาณของเหลวที่ออกจากบ๊วยระหว่างการหมักนั้นอาจล้นและระเบิดฝาออกได้!

** ทิ้งวางขวดไว้ในที่เย็นและมืด คุณอาจต้องเขย่าขวดเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน

กินเหล้าบ๊วยอย่างไรให้ฟิน

กินเหล้าบ๊วย

กินแบบ On the rock เหมาะสำหรับคนที่อยากดื่มด่ำกับรสชาติของแอลกอฮอล์ และรับรู้ความหอมของบ๊วย โดยใช้แก้วทางปากกว้าง ใส่น้ำแข็งขนาดใหญ่ และเทเหล้าบ๊วยลงไป ระหว่างทานแกว่งๆแก้วเพื่อให้น้ำจากน้ำแข็งผสมกับเหล้าบ๊วย ทำให้รสชาติกลมกล่อม

กินแบบ Cocktail ผสมโซดา หรือ ผสมสไปร์ เหมาะสำหรับคนที่อยากทานง่ายๆ ไม่ต้องการกลิ่มบ๊วยจัดๆ การผสมมิกเซอร์เหล่านี้ ทำให้ดื่มได้นานขึ้น แต่ต้องระวังเมาเนื่องจากทานแบบนี้จะหวาน เราจะเมาโดยไม่รู้ตัว

กินแบบร้อน โดยการผสมน้ำอุ่นลงไป เหมาะสำหรับคนที่ไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ แต่ใช้เพื่อให้หลับสบายในช่วงอากาศหนาวได้

ใช้เป็น topping ราดบนไอศครีม ก็เป็นการเปลี่ยนรูปแบบการกินไอศครีมไปอีกแบบนึง สำหรับคนที่ชอบทานไอศครีม rum raisin ต้องไม่พลาดการราดเหล้าบ๊วยลงไอศครีมนะคะ การทานไอศครีมของคุณจะอร่อยเหาะไปเลยค่ะ

Facts เกี่ยวกับเหล้าบ๊วย 

ลูกบ๊วยหมัก

  1. อย่าปล่อยให้ลูกบ๊วยลอยนวล : นั่นหมายถึงคุณสามารถทานบ๊วยที่ผ่านการหมักเหล้าได้ อย่าทิ้งให้เสียของ 
  2. เหล้าบ๊วยไม่มีวันหมดอายุ : เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่มีในเหล้าบ๊วยช่วยป้องกันการเน่าเปื่อยของบ๊วยได้ ดังนั้นในทางเทคนิคแล้ว เหล้าบ๊วย หรือ อุเมชู จึงไม่มีวันหมดอายุ นอกจากนี้การแช่เป็นเวลานานนั้นยังมีช่วยให้เหล้าบ๊วยมีรสชาติที่ดีขึ้นอีกด้วย  จากคนในวงการ เคยทดลองหมักทิ้งไว้ถึง 2 ปี ก็ไม่มีการเน่าเสียแต่อย่างไร แุถมได้ความกลมกล่อมขึ้นอีกด้วย
  3. เหล้าบ๊วย หรืออุเมชู ดีต่อสุขภาพของคุณ!  : เหล้าบ๊วยช่วยให้ลดอาการอ่อนเพลีย นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการท้องผูก ป้องกันอาการท้องเสีย กระตุ้นความอยากอาหาร, ช่วยลดอาการเจ็บคอ และมีแร่ธาตุ แคลเซียม นอกจากนี้เรื่องความงามก็ช่วยได้นะคะ เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล เป็นสารที่ช่วยชะลอความแก่ ทำให้ผิวพรรณดี คุณจะได้รับความอร่อยและมีสุขภาพดีในเวลาเดียวกัน ซึ่งข้อมูลจาก Journal of Food Composition and Analysis
  4. ทําไมต้องใช้น้ําตาลกรวด : น้ําตาลกรวดใช้เวลานานมากกว่าน้ําตาลทรายปกติในการละลาย ซึ่งนั่นก็หมายความว่าจะช่วยค่อยๆ ดึงรสชาติและกลิ่นหอมของลูกบ๊วยออกมา สรุปมันจะทําให้เครื่องดื่มของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของลูกบ๊วยได้มากกว่าน้ําตาลประเภทอื่น ๆ 

เหล้าบ๊วยดอง

เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรการหมักเหล้าบ๊วย วัสดุ อุปกรณ์ และการทำไม่ยุ่งยากเลยใช่มั๊ยคะ ต้องขอออกตัวก่อนว่าบทความนี้ไม่ได้ชักชวนให้คนดื่มของมึนเมาแต่อย่างไร แต่นำมาบอกเล่าเกี่ยวกับเหล้าบ๊วย ซึ่งเป็นเหล้าที่ไม่ได้มี % แอลกอฮอล์มากแต่เพียงอย่างใด และการนำเสนอครั้งนี้คือการดื่มชิลๆกันกับผู้ใหญ่สมาชิกในครอบครัว

หากใครมีสูตรอื่นๆแนะนำก็คอมเม้นมาได้เลยนะคะ เผื่อจะได้ทดลองสูตรใหม่ๆ

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

ร้านอาหารและคาเฟ่ ในกรุงเทพฯ

 

 

Resoures :

https://www.journals.elsevier.com/journal-of-food-composition-and-analysis/

https://www.tokyoweekender.com/2020/07/a-beginners-guide-to-ordering-umeshu-at-your-local-izakaya/

 

2 thoughts on “เหล้าบ๊วย หรือ อุเมะซุ เครื่องดื่มละมุนของชาวญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน สูตรนี้ดีอยากบอกต่อ

  1. Pingback: ชีสเค้กหน้าไหม้ เมนูที่ทำง่ายๆ พร้อมรีวิว LUCKY FLAME หม้อทอดไร้น้ำมันสุดฮิต

  2. Pingback: ชวนทำ แพนเค้ก ในวันแพนเค้ก (Pancake day) พร้อมแนะนำแป้งแพนเค้กสำเร็จรูป

Comments are closed.